通过酒体的色泽，看出酒是否年轻、或是上年份的。观测时，酒杯得向前方侧倒，以便看清酒店色泽与遮光。

 

酒的色泽是随存放时间、氧化而变化。

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酒体色泽的表达词汇 ：

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此外，还得观测 :

酒是否透彻、有沉淀；白葡萄酒是否在杯底部有闪光。

酒泪多与否；密集与否。酒泪多而密集就证明此酒浓郁，葡萄采收时成熟度高、糖分足。

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首先是在不晃动杯子前，闻酒的初始香气。

判别酒是否变质，通常酒闻起来像是有腐烂蔬菜“不干净”的气味。

判别酒是否被橡木塞污染了，通常葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，往往就是在存放过程中被木塞的污染了。

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​随后，再逆时针方向晃动杯子，让酒得到充分的氧化，酒的香气酒会得到最大限度的演变，从而更香浓。

 

白葡萄酒香气图

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红葡萄酒香气图                                                                                 红葡萄酒在橡木桶里陈酿而演变的香气图

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另外补充一点，陈年能力比较好的红酒，往往会在某一阶段出现低谷期，比较典型的表现是其香气非常内敛，异于正常的情况。所以，一些红酒爱好者可以通过试酒的环节感觉出这种变化，要求侍者醒酒以减少这种问题对香气和口感的影响。

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先是呷一口酒，在口腔中转动舌头去体会葡萄酒的味道 ：

 

- 葡萄酒的口感是否令人愉悦、坦诚直接；

- 口感的香气是否对应鼻闻的香气；

- 单宁是否柔和、酒体是否厚实、富有结构性与否 ... ...

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以下是酒体特性的常用表达 ：

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正面的 ：

- 令人愉悦的、入口舒服

- 阴沉的 （酒刚从橡木桶抽出来）

- 解渴、清爽 （新酒）

- 有魅力 （让人喜欢而低调）

- 别具一格

- 高雅 （酒体不粗糙）

- 调皮 （年轻的、自信的）

- 清爽

- 坦诚直接 （没有异味的）

- 大方慷慨

- 清新 （讨人喜欢的、解渴的）

- 轻口味 （酒精度不高、低调）

- 柔软 （通常形容半干型的白葡萄酒）

- 紧张 （酒没打开）

- 高贵 （持续性的独领风骚，无所争议的）

- 顺滑、绵绵的 （通常形容甜型的白葡萄酒）

- 强劲，浓郁

- 淳朴 （通常指拥有当地风味特色的酒）

- 灵活 （通常指顺口而滑）

- 丝质 （细腻、微妙的）

- 嫩滑

- 柔和 （酒如绒毛轻抚你的口腔，细腻而柔软）

- 富生命力的 （通常指干型、紧张的酒）

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负面的 ：

- 攻击性的 （酸度高）

- 涩 （单宁过多、酸度过高）

- 苛刻 （单宁重，酒体还需要时间陈酿）

- 粗 （单宁过多、酸度过高）

- 辣 （涩和酸）

- 平淡无味

- 绿 （太年轻）

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接下来，把酒吐出来、或咽下去，感受口里的回甘时间，回甘时间长短与酒的品质是呈正比的。

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​最后，得鼻闻空杯剩下的余香。没余香的酒，都是品质较低的。

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