一. 不同葡萄酒消费者如何对葡萄酒作评价
1. 从未尝试葡萄酒的消费者 ：通常通过葡萄酒的酒精度、酸度和涩度 （单宁）来评价
2. 初饮葡萄酒的消费者 （只喝一点点） ：开始辨别出葡萄酒是否甘甜、柔和、清爽、容易入口、带有果香... ...
3. 葡萄酒爱好者 （经常饮用）：开始懂得如何通过酒标、价格，等等一些列的酒体以外的因素去辨别酒质。此类消费群体通常喜欢年轻的、浓郁的、单宁强劲的、有年份的酒款。
4. 葡萄酒行家 （受过葡萄酒文化熏陶以及培训）：
- 不会说 “只有干红才有其复杂性”；
- 欣赏不同品质、等级的酒款 （浓郁与否、复杂与否、回甘长短与否、年份长短与否... ...）
- 懂得从酒款的风格上作辨别与分析；
- 懂得运用评价葡萄酒的术语；
- 懂得如何搭配菜色；
- 就算不常喝葡萄酒，一旦喝，都是和好品质的酒。
二. 品鉴的基础
1. 如何排列品鉴的酒款
- 从年轻的开始，再到年份酒
- 从酒精度轻的开始，再到酒精度重的
- 从单宁轻的开始，再到单宁强劲的
- 从干型的开始，再到甜型的
- 从其它的甜型开始，再到麝香甜
2. 影响品鉴的某些因素
- 亲朋戚友的主管意见
- 光线（不同的光线会影响对酒体色泽的观察）
- 声音 （声音会分散品鉴的嗅觉和味觉）
- 嗅觉 （例如烟味会严重影响品鉴的效果）
- 温度（酒体对不同的温度有着不同的演变）
- 开瓶的方式
- 开瓶器
- 酒塞的质量
- 如何倒酒
- 酒杯 （酒杯的杯型、酒杯的清洗）
- 经济背景... ...
3. 品鉴的环境条件
- 室内温度为 20摄氏度
- 室内适度为 80%
- 室内光度 (日光；非荧光）
- 室内避免颜色墙纸、地板 ，因为颜色影响人的主观（例如，红色）
三. 酒杯
四. 葡萄酒的适饮温度
19°C - 15°C : 陈年橡木干红
16°C - 14°C : 没氧化的干红
15°C - 13°C : 清爽带有果香的桃红和干白
14°C - 12°C : 没氧化的干白
13°C - 10°C : 浓郁的桃红和干白
10°C - 8°C : 清淡的桃红和干白
5°C : 成沙冰的白葡萄酒
